Boulangerie - Pâtisserie - Chocolaterie

• Identifier les différents types de produits de boulangerie et leurs caractéristiques.
• Appliquer des techniques de vente appropriées pour chaque type de produit.
• Évaluer l'impact de la connaissance approfondie des produits sur les ventes et la satisfaction client.

• Acquérir une connaissance approfondie des différentes variétés de chocolat et de leurs utilisations culinaires.
• Maîtriser les techniques de base pour travailler le chocolat
• Apprendre à créer et à décorer des chocolats avec une variété de garnitures et de techniques

• Maîtriser les techniques avancées de tempérage et de moulage
• Créer des bonbons au chocolat complexes et innovants
• Appliquer des techniques de décoration avancées
• Réaliser une pièce artistique en chocolat

• Maîtrise des Techniques de Tempérage
• Décrire les différentes variétés de chocolat et leurs propriétés spécifiques.
• Appliquer différentes techniques pour la création de pralines et de truffes.
• Concevoir et en réaliser des tablettes de chocolat personnalisées

• Maitriser l’utilisation d’une turbine
• Fabriquer différentes glaces et sorbets
• Sélectionner et à mesurer correctement les ingrédients pour la fabrication de glaces et sorbets
• Développer des compétences en matière de création de nouvelles saveurs et textures

• Créer une gamme variée et innovante, de petits gâteaux, et de gâteaux de voyage pour dynamiser vos ventes et vos vitrines.
• Accorder les goûts et les textures pour créer des produits élégants et savoureux répondant aux attentes de la clientèle actuelle.

• Acquérir les techniques de base en pâtisserie.
• Élaborer des pâtisseries, des entremets, des viennoiseries.
• Comprendre le Food pairing “association des saveurs”

• Perfectionner les techniques de production de buches classiques
• Réaliser une gamme de buches tendances
• Réaliser des décors en chocolat et en sucre

• Identifier les ingrédients nécessaires pour la réalisation d'une galette des rois.
• Maîtriser les différentes étapes de la fabrication de la pâte feuilletée.
• Élaborer une frangipane en utilisant les techniques appropriées.
• Adapter la recette traditionnelle en ajoutant des ingrédients complémentaires.

• Les différentes façons de fabriquer (la main, courte et longue maturation, etc.)
• Mise au point des patons (panification, fermentation, fabrication et mise en forme, etc.)

• Maîtrise des Fondamentaux de la Préparation de Pizzas de Luxe.
• Perfectionnement des Techniques de Cuisson.
• Créativité dans la Composition des Pizzas de Luxe.
• Compétences en Marketing et Gestion pour une Pizzeria de Luxe

• Remise en question des gammes et évolution des techniques
• Préparer de nouvelles recettes de pains
• Choisir les paramètres technologiques optimums

• Apprendre les techniques de mesure et de pesée des ingrédients.
• Maîtriser les techniques de mélange et d'incorporation.
• Connaître les différentes textures et consistances des pâtes.
• Apprendre à réaliser des recettes emblématiques de la pâtisserie française.
• Maîtriser les techniques de décoration et de présentation des pâtisseries.

• Comprendre les principes fondamentaux de la pâtisserie.
• Maîtriser les techniques de base pour la réalisation de pâtes, crèmes, biscuits et viennoiseries.
• Apprendre et mettre en pratique de nouvelles techniques émergentes en pâtisserie.

• Élaborer des pâtisseries déstructurées.
• Comprendre le Food pairing « association des saveurs ».
• Perfectionner ses techniques sur la pâte feuilletée

• Connaître les tendances actuelles en matière de snacks.
• Identifier les différentes catégories de produits adaptées au snacking.
• Apprendre à adapter son offre en fonction des besoins et des attentes des clients.
• Maîtriser les techniques de préparation rapides et efficaces adaptées au snacking.
• Connaître les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques au snacking.
• Apprendre à gérer efficacement le flux de production dans un environnement de snacking.

• Concevoir des sandwichs innovants en utilisant des ingrédients sains et frais.
• Maîtriser les différentes techniques de préparation de pains et de garnitures pour créer des sandwichs savoureux.
• Utiliser les normes de sécurité alimentaire pour garantir la sécurité des clients.
• Appliquer les principes de présentation visuelle pour créer des sandwichs appétissants.

• Connaitre les tendances actuelles en matière de snacking.
• Acquérir les différentes techniques de préparation pour les sandwichs chauds et froids.
• Explorer des recettes innovantes pour les sandwichs chauds et froids, ainsi que des recettes pour des sandwichs internationaux authentiques.
• Maîtriser la création de collations saines et sucrées à partir d'ingrédients simples, ainsi que des recettes innovantes pour ces collations

• Maitriser la fabrication de plusieurs pâtes (brioches, feuilleté)

- Maitriser la fabrication de plusieurs pâtes (brioches, feuilleté) - Maitriser la fabrication de différentes brioches - Maitriser la fabrication de différentes viennoiseries

• Maîtriser les techniques de base et avancées de modelage et de cuisson
• Savoir préparer et utiliser des garnitures adaptées
• Appliquer des techniques de glaçage, de coloration, et de décoration
• Être capable d’assembler et de présenter des créations pâtissières en faux fruits

• Maîtriser les techniques de cuisson et de préparation du sucre
• Réaliser les formes de base du sucre tiré
• Créer des pièces artistiques personnalisées en sucre tiré en utilisant des techniques de modelage et de soufflage.

• Maîtriser les techniques fondamentales du sucre tiré
• Réaliser des éléments décoratifs et des structures complexes
• Développer la précision et la créativité dans la conception de pièces artistiques en sucre, en optimisant les volumes, couleurs et finitions.
• Gérer l’organisation et la sécurité lors du travail du sucre