• Comprendre les principes et les avantages de la mise sous vide dans la conservation de la viande.
  • Maîtriser les différentes techniques de mise sous vide adaptées aux types de viande (rouge, blanche, charcuterie).
  • Garantir les normes d'hygiène et de sécurité lors de la manipulation et du conditionnement sous vide.
  • Optimiser la durée de conservation et la présentation des produits pour les clients.

Destinataires de formation Personnes travaillant dans les métiers de bouches

Prérequis Exercer une profession dans le domaine culinaire

Délais d’accès En INTRA : à convenir avec les demandeurs. En INTER : se référer au calendrier.

Méthodes mobilisées Au choix :

Formation en présentiel : Accès au laboratoire de cuisine. Un économat vous sera présenté par le formateur afin de veiller à ce que les ressources soient utilisées de manière efficace et efficiente, en gérant les achats, en contrôlant les dépenses et en assurant la disponibilité des fournitures nécessaires pour le bon fonctionnement de la formation + feuilles d’émargements.

En format distanciel : Synchrone avec le formateur via visioconférence, feuilles d’émargements

Modalité d’évaluation

QCM avant formation, mise en situation en cours de formation et test de validation des acquisitions en fin de formation.

Accessibilité personnes en situation de handicap Merci de nous consulter pour nous permettre d’évaluer avec vous la possibilité d’adaptation de notre formation à vos besoins.