Hôtel - Café - Restaurant

Catégorie de formation

📚 4 formations

⏱️ Durée variable selon la formation

VINS

OENOLOGIE 7H +

7h 2 000€

Acquérir une connaissance approfondie des fondamentaux de l'oenologie
Développer des compétences de dégustation professionnelles
Comprendre les principes de l'accord mets et vins

ACCORD METS VIN +

7h 60€

Maîtriser les bases des accords mets et vins adaptées au métier spécifique (poissonnier, fromager, restaurateur, boucher).
Savoir conseiller efficacement sur les accords en fonction des produits et des besoins des clients.
Valider les compétences pratiques et théoriques via des mises en situation et tests.

OENOLOGIE 14H +

14h 2 000€

Identifier les composants du raisin, les terroirs, les cépages, leur influence sur les vins futurs.
Améliorer ses connaissances et se perfectionner sur la dégustation, le conseil, la vente et le service des vins à la clientèle.
Situer les principaux vignobles français et préciser les types de vins produits (VdT, IGP, AOC/AOP…).

PERMIS D’EXPLOITATION DU DEBIT DE BOISSONS

PERMIS D’EXPLOITATION DU DEBIT DE BOISSONS 14H +

14h 3 000€

Comprendre le cadre législatif et réglementaire applicable aux débits de boissons.
Maîtriser les conditions d’ouverture d’un débit de boissons.
Connaître les obligations d’exploitation liées à l’établissement.
Appliquer les mesures de prévention et de protection en matière de santé publique

PERMIS D’EXPLOITATION DU DEBIT DE BOISSONS 20H +

21h 4 000€

Acquérir une maîtrise spécifique de l'exploitation des débits de boissons.
Sensibiliser et responsabiliser les exploitants aux obligations de vente d'alcool.
Fournir toutes les informations sur les normes législatives, réglementaires et jurisprudentielles.
Prévenir l'abus d'alcool et les nuisances liées à une exploitation mal contrôlée.
Comprendre les risques de sanctions liés aux débits de boissons

TRAITEUR POISSONNERIE

TRAITEUR POISSONNERIE 7H +

7h 2 000€

Maîtriser les techniques de préparation des poissons
Sélectionner et manipuler les poissons frais de manière adéquate
Créer et présenter des plats à base de poissons variés et attractifs
Comprendre les principes de base de la gestion de la sécurité alimentaire en traiteur poissonnerie

LES MIGNARDISES

LES MIGNARDISES +

35h 3 500€

Maîtriser les techniques de base et avancées en pâtisserie pour réaliser une variété de mignardises sucrées et salées (pâtes, crèmes, glaçages, décors).
Développer la créativité et la précision
Appliquer les règles d’hygiène et d’organisation
Savoir composer et dresser un buffet de mignardises